Opor Ayam

Biasanya ayam yang aku pakai buat opor adalah ayam jantan, itu lho ayam ras tapi yang laki-laki, jadi karena ngga' bisa bertelur , masih muda udah langsung dipotong.

Rasa dagingnya empuk dan dijamin ngga ada lemaknya.

Saya kurang suka membuat opor pake ayam kampung, karena biasanya rasa ayamnya akan lari ke kaldunya dan daging ayam terasa jadi sepo (itu bahasanya orang jawa yang artinya berasa tawar).

Tapi kalo pakai ayam jantan bumbu2 dan rasa santannya akan masuk meresap ke ayamnya dan daging ayamnya terasa empuk dan dagingnya tetap berasa gurih.

Bahannya :

- 1 ekor ayam potong 8 atau 12 tergantung selera.

- 2 kara santan

- 10 bawang merah

- 6 bawang putih

- 1 sdt ketumbar

- merica/ lada halus secukupnya secukupnya

- jahe secukupnya digeprek

- lengkuas secukupnya digeprek

- 1 ruas jari kunyit

- 2 batang serai digeprek

- 3 lembar daun salam

- 5 gelas air

- 2 sdm minyak sayur

- 1 sdt garam

- 1 sdm gula jawa yang sudah disisir.

- sedikit gula pasir

- 1 bungkus masako rasa ayam

Caranya :

-Haluskan bumbu2 bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, merica.

-Panaskan minyak di wajan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi, masukkan jahe, lengkuas, serai dan daun salam, tambahkan garam, gula merah, gula pasir, dan masako.

Tumis sampai harum dan kekuningan,

Masukkan ayamnya, aduk rata, tambahkan sedikit air, tutup, diungkep sampai keluar air yang dari daging ayamnya.

-Masukkan kara santan, tambahkan 5 gelas air, aduk rata.

-Godok sampai mendidih dan ayam empuk sambil diaduk agar santan tidak pecah.

-Angkat, tempatkan di mangkuk saji, taburi bawang goreng.

- Sajikan.

Sambel Goreng Buncis

Sambel Goreng Buncis

Bahannya:
- 1/2 kg buncis buang ujung2 nya, cuci bersih, iris serong.
- 5 buah ampla/hati ayam potong dadu
- 10 cabe merah
- 7 bawang merah
- 5 bawang putih
- jahe secukupnya digeprek
- lengkuas secukupnya digeprek
- 3 lembar daun salam
- 2 sdm minyak sayur
- 1 kotak kara santan
- 2 gelas air
- garam secukupnya
- gula pasir secukupnya
- 1 bungkus masako rasa ayam


Caranya :
- Haluskan cabe bawang merah dan bawang putih
- Panaskan minyak di wajan , tumis bumbu yang dihaluskan tadi,
tambahkan jahe, lengkuas, daun salam, garam, masako
- Masukkan hati dan ampla ,
- Masukkan santan kara, tambahkan air , aduk rata, didihkan.
Aduk terus sampai mendidih jangan sampai santan pecah
- Masukkan buncis biarkan sampai santan mendidih lagi,langsung angkat.
Jangan terlalu lama mendidihkan sayurnya, supaya sayurnya tetep segar ngga terlalu layu.
- Angkat, tempatkan di piring saji, taburi bawang goreng diatasnya.
- Siap disajikan

*Catatan :
- Ampela hati ayam bisa diganti dengan udang atau teri medan.
- Untuk yang suka petai bisa ditambahkan 1 papan petai .

Sambel Cenge

Sambel Cenge

Bahannya :

- 1/4 kg cabe merah keriting

- 10 bawang merah

- 6 bawang putih

- 2 buah tomat atau

- 2 sdm air asem jawa yang kental

- 1 sdt garam

- 1 gula merah yg bentuknya silinder.

- 1 sdt gula pasir

- 2 sdm minyak sayur

Caranya:

- Haluskan cabe, bawang merah dan bawang putih serta tomat dengan blender.

- Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan tadi.

-Tambahkan garam, gula merah yang sudah diiris halus , gula pasir.

- Masukkan air asem jawa (ini kalo ngga pakai tomat).

- Tumis sampai mateng dan agak kering.

- Angkat

Oseng Genjer

Mungkin jarang yang tahu kalo genjer ternyata lebih enak dioseng daripada

kangkung. Biasanya genjer dibikin urap . Dimakan sama ikan goreng atau ayam goreng atau kalo anak saya katanya paling pas dimakan dengan dendeng balado.

Bahannya :

- 3 ikat genjer

- 1 ons teri medan cuci bersih, tiriskan

- 5 cabe rawit merah yang besar iris2

- 5 bawang merah diiris tipis

- 5 bawang putih diiris tipis

- 1 sdt garam

- 1/2 sdt gula pasir

-1 bungkus kaldu bubuk rasa ayam

- 1 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu

Caranya :

- Didihkan air secukupnya dalam panci.

- Cuci bersih genjer, potong2, kemudian seduh dengan air panas, tiriskan.

- Panaskan minyak di kuali, tumis bumbu2 dan teri medan sampai harum,

masukkan genjer, aduk rata.

- Tutup, biarkan bumbu meresap sebentar, angkat.

- Sajikan.

DENDENG BALADO

Dendeng balado ini sangat disukai anak2 dan suamiku.

Mereka lebih suka dendeng balado yang aku buat, karena rasanya empuk,

ngga seperti yang di restoran padang terasa keras dan bumbunya ngga rata.

Malah anak2ku lebih suka kalo aku buat jadi seperti abon.

Dagingnya ditumbuk jadi agak hancur.

Bisa untuk sarapan pagi sebelum berangkat sekolah.

Cocok dimakan dengan sayur asem, sayur lodeh atau sayur bening atau oseng2 kacang panjang, tauge atau buncis...hmmm...

Bahannya :
1 kg daging sapi yang has dalam( istilah kerennya tenderloin)

1/4 kg cabe merah keriting

7 bawang merah

5 bawang putih

2 buah tomat biasa (yang bentuknya bulat) ,

jangan tomat buah yang bentuknya oval,

karena yang bulat lebih terasa asam.

1 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

- sedikit bumbu penyedap atau kaldu bubuk kalau suka.

- minyak sayur untuk menggoreng daging dan menumis sambelnya

Bumbu untuk merendam daging :
- 3 bawang putih
- 1 sdt garam
- sedikit gula pasir atau bubuk kaldu sebagai pengganti penyedap rasa.
- 1/2 gelas air

Caranya :

Langkah 1
- Rebus daging dalam keadaan utuh sampai empuk.
- Setelah empuk angkat daging, diiris melintang serat daging kira2 1 cm.
- Pukul2 daging yang sudah diiris tadi sampai agak tipis
bisa dengan pemukul daging atau pakai tempat yang biasa untuk nguleg sambel.
- Giling bumbu perendam di tempat nguleg sambel, tambahkan air,
celupkan satu persatu daging yang sudah ditipiskan tadi
(setelah dicelupkan tempatkan di piring lain)
- Goreng daging , tapi jangan sampai terlalu kering,
Kalau terlalu kering daging menjadi keras dan kurang disukai anak2.

Langkah 2:

- Bumbu2 cabe, bawang putih dan bawang merah dihaluskan,
tapi jangan terlalu halus dan jangan juga terlalu kasar
(karena keluargaku biasanya ngga suka yang terlalu kasar)

- Panaskan 2 sdm minyak , masukkan bumbu yang dihaluskan tadi.
Tambahkan garam, gula dan bumbu kaldu bubuk atau penyedap rasa kalau suka.
Dengan menambahkan gula saja sedikit asalkan takarannya pas,
masakan pasti terasa sedapnya tanpa memakai penyedap rasa.


Kalau menghaluskannya pake blender biasanya suka ditambahkan sedikit air,
ada caranya sendiri biar sambelnya jadi enak dan sedap
Caranya:
panaskan kuali, langsung masukkan bumbu yg sudah diblender
dan tambahkan garam, gula dan penyedap rasa,
biarkan airnya terserap baru tambahkan minyak,
trus ditumis/ dimasak lagi sampai bumbu mateng/masak.


- Setelah sambelnya mateng, baru masukkan dagingnya, diaduk sampai rata.

- Atau biar tampilannya cantik, tata daging dipiring , baru taruh sambal diatasnya.

Balado Kentang dan Udang

Bahannya :
- 1 kg kentang kupas, potong dadu, digoreng.
- 1/2 kg udang yang sedang besarnya, kupas kulitnya, bumbui garam dan air jeruk limau, digoreng.

Untuk sambelnya :
- 10 cabe merah keriting
- 5 bawang putih
- 10 bawang merah
- 1 tomat merah besar
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm minyak goreng

Caranya :
- Haluskan semua bahan sambel.
- Panaskan minyak di kuali, masukkan bumbu sambel yang dihaluskan, goreng sampai matang dan harum.
- Matikan api kompor, masukkan udang dan kentang ke dalam sambel goreng, aduk rata.
- Angkat, sajikan.

Pecel Lele

Bahannya :
- 1 kg ikan lele
dibersihkan , bumbui dengan 3 bawang putih, seruas jari kunyit dan garam, haluskan,balurkan di ikan, diamkan 15 menit, lalu digoreng.

Untuk sambelnya:
- 10 cabe merah keriting
- 2 cabe rawit merah
- 2 bawang putih
- 5 bawang merah
- 2 tomat merah yang besar
- 1 sdm terasi
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm minyak goreng

Caranya :
- Panaskan 1 sdm minyak di kuali, masukkan semua bahan untuk sambelnya.
- Diungkep sampai semua matang.
- Angkat, haluskan di cobek ( jangan di blender ).
- Kalau mau makan geprekkan ikan lele yang sudah digoreng ke sambel yang di cobek.
- Dimakan sama lalapan ( kol, timun, daun kemangi) atau juga nikmat dimakan sama sayur asem.