Anindhamar Putwira

2008-05-10T03:32:00.000-07:00

Opor Ayam

Biasanya ayam yang aku pakai buat opor adalah ayam jantan, itu lho ayam ras tapi yang laki-laki, jadi karena ngga' bisa bertelur , masih muda udah langsung dipotong.

Rasa dagingnya empuk dan dijamin ngga ada lemaknya.

Saya kurang suka membuat opor pake ayam kampung, karena biasanya rasa ayamnya akan lari ke kaldunya dan daging ayam terasa jadi sepo (itu bahasanya orang jawa yang artinya berasa tawar).

Tapi kalo pakai ayam jantan bumbu2 dan rasa santannya akan masuk meresap ke ayamnya dan daging ayamnya terasa empuk dan dagingnya tetap berasa gurih.

Bahannya :

- 1 ekor ayam potong 8 atau 12 tergantung selera.

- 2 kara santan

- 10 bawang merah

- 6 bawang putih

- 1 sdt ketumbar

- merica/ lada halus secukupnya secukupnya

- jahe secukupnya digeprek

- lengkuas secukupnya digeprek

- 1 ruas jari kunyit

- 2 batang serai digeprek

- 3 lembar daun salam

- 5 gelas air

- 2 sdm minyak sayur

- 1 sdt garam

- 1 sdm gula jawa yang sudah disisir.

- sedikit gula pasir

- 1 bungkus masako rasa ayam

Caranya :

-Haluskan bumbu2 bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, merica.

-Panaskan minyak di wajan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi, masukkan jahe, lengkuas, serai dan daun salam, tambahkan garam, gula merah, gula pasir, dan masako.

Tumis sampai harum dan kekuningan,

Masukkan ayamnya, aduk rata, tambahkan sedikit air, tutup, diungkep sampai keluar air yang dari daging ayamnya.

-Masukkan kara santan, tambahkan 5 gelas air, aduk rata.

-Godok sampai mendidih dan ayam empuk sambil diaduk agar santan tidak pecah.

-Angkat, tempatkan di mangkuk saji, taburi bawang goreng.

- Sajikan.

Sambel Goreng Buncis

2008-05-09T22:52:00.001-07:00

Sambel Goreng Buncis

Bahannya:
- 1/2 kg buncis buang ujung2 nya, cuci bersih, iris serong.
- 5 buah ampla/hati ayam potong dadu
- 10 cabe merah
- 7 bawang merah
- 5 bawang putih
- jahe secukupnya digeprek
- lengkuas secukupnya digeprek
- 3 lembar daun salam
- 2 sdm minyak sayur
- 1 kotak kara santan
- 2 gelas air
- garam secukupnya
- gula pasir secukupnya
- 1 bungkus masako rasa ayam

Caranya :
- Haluskan cabe bawang merah dan bawang putih
- Panaskan minyak di wajan , tumis bumbu yang dihaluskan tadi,
tambahkan jahe, lengkuas, daun salam, garam, masako
- Masukkan hati dan ampla ,
- Masukkan santan kara, tambahkan air , aduk rata, didihkan.
Aduk terus sampai mendidih jangan sampai santan pecah
- Masukkan buncis biarkan sampai santan mendidih lagi,langsung angkat.
Jangan terlalu lama mendidihkan sayurnya, supaya sayurnya tetep segar ngga terlalu layu.
- Angkat, tempatkan di piring saji, taburi bawang goreng diatasnya.
- Siap disajikan

*Catatan :
- Ampela hati ayam bisa diganti dengan udang atau teri medan.
- Untuk yang suka petai bisa ditambahkan 1 papan petai .

Sambel Cenge

2008-05-09T21:47:00.000-07:00

Sambel Cenge

Bahannya :

- 1/4 kg cabe merah keriting

- 10 bawang merah

- 6 bawang putih

- 2 buah tomat atau

- 2 sdm air asem jawa yang kental

- 1 sdt garam

- 1 gula merah yg bentuknya silinder.

- 1 sdt gula pasir

- 2 sdm minyak sayur

Caranya:

- Haluskan cabe, bawang merah dan bawang putih serta tomat dengan blender.

- Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan tadi.

-Tambahkan garam, gula merah yang sudah diiris halus , gula pasir.

- Masukkan air asem jawa (ini kalo ngga pakai tomat).

- Tumis sampai mateng dan agak kering.

- Angkat

Oseng Genjer

2008-05-03T06:51:00.000-07:00

Mungkin jarang yang tahu kalo genjer ternyata lebih enak dioseng daripada

kangkung. Biasanya genjer dibikin urap . Dimakan sama ikan goreng atau ayam goreng atau kalo anak saya katanya paling pas dimakan dengan dendeng balado.

Bahannya :

- 3 ikat genjer

- 1 ons teri medan cuci bersih, tiriskan

- 5 cabe rawit merah yang besar iris2

- 5 bawang merah diiris tipis

- 5 bawang putih diiris tipis

- 1 sdt garam

- 1/2 sdt gula pasir

-1 bungkus kaldu bubuk rasa ayam

- 1 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu

Caranya :

- Didihkan air secukupnya dalam panci.

- Cuci bersih genjer, potong2, kemudian seduh dengan air panas, tiriskan.

- Panaskan minyak di kuali, tumis bumbu2 dan teri medan sampai harum,

masukkan genjer, aduk rata.

- Tutup, biarkan bumbu meresap sebentar, angkat.

- Sajikan.

DENDENG BALADO

2008-04-22T14:19:00.000-07:00

Dendeng balado ini sangat disukai anak2 dan suamiku.

Mereka lebih suka dendeng balado yang aku buat, karena rasanya empuk,

ngga seperti yang di restoran padang terasa keras dan bumbunya ngga rata.

Malah anak2ku lebih suka kalo aku buat jadi seperti abon.

Dagingnya ditumbuk jadi agak hancur.

Bisa untuk sarapan pagi sebelum berangkat sekolah.

Cocok dimakan dengan sayur asem, sayur lodeh atau sayur bening atau oseng2 kacang panjang, tauge atau buncis...hmmm...

Bahannya :
1 kg daging sapi yang has dalam( istilah kerennya tenderloin)

1/4 kg cabe merah keriting

7 bawang merah

5 bawang putih

2 buah tomat biasa (yang bentuknya bulat) ,

jangan tomat buah yang bentuknya oval,

karena yang bulat lebih terasa asam.

1 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

- sedikit bumbu penyedap atau kaldu bubuk kalau suka.

- minyak sayur untuk menggoreng daging dan menumis sambelnya

Bumbu untuk merendam daging :
- 3 bawang putih
- 1 sdt garam
- sedikit gula pasir atau bubuk kaldu sebagai pengganti penyedap rasa.
- 1/2 gelas air

Caranya :

Langkah 1
- Rebus daging dalam keadaan utuh sampai empuk.
- Setelah empuk angkat daging, diiris melintang serat daging kira2 1 cm.
- Pukul2 daging yang sudah diiris tadi sampai agak tipis
bisa dengan pemukul daging atau pakai tempat yang biasa untuk nguleg sambel.
- Giling bumbu perendam di tempat nguleg sambel, tambahkan air,
celupkan satu persatu daging yang sudah ditipiskan tadi
(setelah dicelupkan tempatkan di piring lain)
- Goreng daging , tapi jangan sampai terlalu kering,
Kalau terlalu kering daging menjadi keras dan kurang disukai anak2.

Langkah 2:

- Bumbu2 cabe, bawang putih dan bawang merah dihaluskan,
tapi jangan terlalu halus dan jangan juga terlalu kasar
(karena keluargaku biasanya ngga suka yang terlalu kasar)

- Panaskan 2 sdm minyak , masukkan bumbu yang dihaluskan tadi.
Tambahkan garam, gula dan bumbu kaldu bubuk atau penyedap rasa kalau suka.
Dengan menambahkan gula saja sedikit asalkan takarannya pas,
masakan pasti terasa sedapnya tanpa memakai penyedap rasa.

Kalau menghaluskannya pake blender biasanya suka ditambahkan sedikit air,
ada caranya sendiri biar sambelnya jadi enak dan sedap
Caranya:
panaskan kuali, langsung masukkan bumbu yg sudah diblender
dan tambahkan garam, gula dan penyedap rasa,
biarkan airnya terserap baru tambahkan minyak,
trus ditumis/ dimasak lagi sampai bumbu mateng/masak.

- Setelah sambelnya mateng, baru masukkan dagingnya, diaduk sampai rata.

- Atau biar tampilannya cantik, tata daging dipiring , baru taruh sambal diatasnya.

Balado Kentang dan Udang

2008-03-24T03:58:00.000-07:00

Bahannya :
- 1 kg kentang kupas, potong dadu, digoreng.
- 1/2 kg udang yang sedang besarnya, kupas kulitnya, bumbui garam dan air jeruk limau, digoreng.

Untuk sambelnya :
- 10 cabe merah keriting
- 5 bawang putih
- 10 bawang merah
- 1 tomat merah besar
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm minyak goreng

Caranya :
- Haluskan semua bahan sambel.
- Panaskan minyak di kuali, masukkan bumbu sambel yang dihaluskan, goreng sampai matang dan harum.
- Matikan api kompor, masukkan udang dan kentang ke dalam sambel goreng, aduk rata.
- Angkat, sajikan.

Pecel Lele

2008-03-24T02:28:00.000-07:00

Bahannya :
- 1 kg ikan lele
dibersihkan , bumbui dengan 3 bawang putih, seruas jari kunyit dan garam, haluskan,balurkan di ikan, diamkan 15 menit, lalu digoreng.

Untuk sambelnya:
- 10 cabe merah keriting
- 2 cabe rawit merah
- 2 bawang putih
- 5 bawang merah
- 2 tomat merah yang besar
- 1 sdm terasi
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm minyak goreng

Caranya :
- Panaskan 1 sdm minyak di kuali, masukkan semua bahan untuk sambelnya.
- Diungkep sampai semua matang.
- Angkat, haluskan di cobek ( jangan di blender ).
- Kalau mau makan geprekkan ikan lele yang sudah digoreng ke sambel yang di cobek.
- Dimakan sama lalapan ( kol, timun, daun kemangi) atau juga nikmat dimakan sama sayur asem.

Lodeh Rebung

2008-03-23T01:18:00.000-07:00

Bahan-bahannya :

- 1 kg rebung
(beli rebung yang masih segar kemudian diiris -iris baru direbus kurang lebih 1/2 jam, angkat, tiriskan )
- 1/4 kg daging sapi
( ambil yang tetelannya atau sandung lamur. Kalau ngga suka daging bisa digantikan sama teri medan)
- 10 cabe merah keriting
(atau menurut selera)
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- lengkuas secukupnya digeprek
- kunyit seruas jari
- 3 lembar daun salam
- 1 atau 2 kotak santan kara ukuran kecil
- 2 gelas air
- 2 sdm minyak goreng

Caranya :
- Haluskan cabe, bawang merah, bawang putih dan kunyit.
- Panaskan minyak di penggorengan, tumis bumbu halus, tambahkan lengkuas dan daun salam, tumis sampai harum
- Masukkan daging atau teri medan, aduk2 sebentar lalu tambahkan segelas air
( kalau pakai daging godok agak lama sampai daging empuk
- Masukkan santan kara,tambahkan 1 gelas air, aduk2, didihkan.
- Setelah mendidih masukkan rebung yang sudah direbus tadi.
Rebus terus sampai santan agak berkurang agar bumbunya semakin meresap ke rebung.
- Angkat, sajikan.

Ayam Kecap Pedas

2008-03-21T03:34:00.002-07:00

Masakan ini kesukaan suami dan anak2 ku. Cara memasaknya praktis jadi bisa dimasak mendadak buat bekal suami ke kantor. Tinggal tambahkan lalap timun. Dan rasanya manis asem asin berpadu satu.

Bahan :

- 1 ekor ayam
- 2 bawang bombay atau
(saya pakai bawang bombai untuk membuat kental kuahnya)
- 10 bawang merah untuk dibuat bawang goreng
- 5 bawang putih
- 5 cabe rawit besar atau cabe keriting
- 2 tomat
- 1 sdt terasi
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak goreng
- 2 sdm air asam jawa.
- 1 gelas air

Caranya :
- Potong ayam menjadi 12 potong, goreng hingga setengah matang.
(bisa juga ngga perlu digoreng lagi, langsung saja masukkan)
- Haluskan cabe, bawang putih dan terasi.
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan.
- Masukkan ayam , aduk aduk, tambahkan kecap manis.
- haluskan dengan blender bawang bombai dan tomat,
masukkan ke ayam, aduk2 lagi hingga rata.
- Tambahkan air.
- Tambahkan garam, gula pasir, air asem jawa .
- Masak dan aduk hingga airnya mengering.
- Siap disajikan ,terlebih dulu taburi bawang goreng diatasnya.

Cumi Hitam

2008-03-20T19:13:00.000-07:00

Jangan dilihat hitamnya, tapi rasakan kelezatannya. Ini resep aslinya aku dapet dari ibu mertua, tapi di modifikasi sedikit biar rasanya pas dengan selera suami dan anak2 ku. Karena kalo yang dibuat ibu mertua hanya terasa asin dan asem aja. Bahannya simple, tapi rasanya super uenak, apalagi disantap dengan nasi hangat dan pulen plus sambel terasi...hmm....mak nyuss...

Bahannya:

1 kg cumi segar yang sedang besarnya
5 cabe rawit
3 bawang putih
2 sdm air asem jawa
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
3 sdm minyak goreng ( kalo suka minyak jelantah lebih enak)

Caranya :

- Bersihkan cumi , ambil tulang tengahnya saja. (jangan sampai hitamnya terbuang,
krn ini yang buat enak)
- Lumuri asem jawa, garam dan gula pasir, diamkan kurang lebih 15 menit agar meresap.
- Panaskan minyak jelantah yang 1 sdm.
- Tumis bawang putih dan cabe rawit yang telah digiling halus.
- Masukkan cumi yang sudah dibumbui tadi.
- Ungkep dengan api kecil sampai airnya tinggal sedikit.
- Setelah airnya agak mengering tambahkan 2 sdm minyak jelantah.
- Aduk2 terus sampai agak kering ( bahasa jawanya nyemek )
- Angkat.
- Hidangkan dengan lalap timun dan sambel terasi.

Pindang Tulang

2008-03-20T16:22:00.001-07:00

Pindang tulang yang merupakan makanan khas Palembang mungkin terasa agak berbeda di lidah. Tapi kalo udah ngerasainnya..hmm..pasti mau nyobain terus. Apalagi dimakannya pake sambel nenas.

Bahan-bahan :
1 kg tulang (iga atau buntut)
7 bawang merah
2 bawang bombay
5 bawang putih
5 cabe keriting atau cabe rawit merah
2 butir tomat iris bagi empat.
jahe, lengkuas, serai , kunyit secukupnya
1 ikat daun kemangi
daun bawang iris kasar
1 sdm garam
1 sdm gula pasir
2 sdm kecap manis
1 sdm terasi
2 sdm air asem jawa
2 lembar kol kalau suka

Caranya :
- Rebus tulang sampai empuk ( ini bisa dilakukan sehari sebelum dimasak.
Rebus sampai empuk, setelah dingin simpan di kulkas, lemaknya akan membeku
dan terapung. Kita buang lemaknya agar pindang ngga mengandung lemak lagi,
baru kemudian diolah).
- Setelah lemaknya dibuang, rebus kembali tulang sampai mendidih.
- Haluskan bumbu-bumbu, cabe merah keriting, bawang merah, bawang bombai,
bawang putih, jahe, kunyit, terasi .
(tambahkan sedikit air biar gampang ngeblendernya)
- Masukkan bumbu yg sudah halus tadi kedalam rebusan tulang yang sudah mendidih.
- Tambahkan garam, gula kecap, air asem jawa dan cawe rawit utuh.
- Kalau sudah mendidih, angkat, masukkan tomat iris daun bawang dan kemangi.
- kalau suka tambahkan juga kol.

Sambel nenas.
Bahan :
7 cabe keriting
1 sdm terasi
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 sdm gula jawa yang sudah diiris halus
1 buah nenas palembang

Caranya:
- Haluskan cabe, terasi garam, gula pasir dan gula jawa.
- Kupas nenas, dicacah kecil-kecil, masukkan ke cabe yg dihaluskan, aduk rata.